campaña

Cosecha temprana

campaña 25/26

En Fuentevela, el pasado 21 de octubre de 2025 recolectamos las aceitunas de los olivos de nuestra finca en Ibros, Jaén, realizando una cosecha temprana y una extracción en frío para obtener un aceite de la máxima calidad.

La cosecha temprana

en el aceite de oliva es la recolección de aceitunas cuando aún están verdes o empezando a cambiar a morado (envero), no cuando están completamente maduras; esto resulta en un AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) de color más intenso, con aromas más frescos, notas vegetales, amargor y picor más pronunciados, mayor cantidad de antioxidantes (polifenoles) y mejor estabilidad, que es la capacidad de resistir la oxidación y el deterioro durante el almacenamiento o cocinado.

La extracción en frío

implica que durante la molturación y el batido la pasta de aceituna no supera los 27 °C. Mantener una temperatura baja evita que se pierdan aromas volátiles y favorece que los polifenoles y antioxidantes se conserven intactos. Gracias a ello se obtiene un aceite más fresco, estable y con mejores características sensoriales.

Colocación del vibrador con paraguas
Colocación del vibrador con paraguas
El tractor se posiciona junto al olivo. El paraguas se abre debajo del árbol para recoger las aceitunas.
Vibración del tronco
Vibración del tronco
El brazo del vibrador se sujeta al tronco y lo sacude durante unos segundos. Las aceitunas caen y son recogidas por el paraguas sin tocar el suelo.
Apoyo con varas manuales
Apoyo con varas manuales
Los operarios golpean suavemente las ramas con varas para desprender las aceitunas que no han caído con la vibración, cuidando de no dañar el árbol.
Recogida y transporte
Recogida y transporte
Las aceitunas se cargan en remolques y se trasladan rápidamente a la almazara para evitar oxidación.
Pesado y limpieza
Pesado y limpieza
Las aceitunas se pesan, se eliminan hojas, ramas y polvo mediante sopladores y lavadoras.
Molienda
Molienda
Se trituran (hueso incluido) para formar una pasta de aceituna.
Batido (malaxación)
Batido (malaxación)
La pasta se bate a temperatura controlada para que las pequeñas gotas de aceite se agrupen.
Centrifugado o decantación
Centrifugado o decantación
Se separan el aceite, el agua y los restos sólidos, llamados orujo, que es el residuo que queda tras extraer el aceite de las aceitunas en la almazara.
Filtrado y almacenamiento
Filtrado y almacenamiento
El aceite se filtra (opcionalmente) y se guarda en depósitos de acero inoxidable, protegidos del aire y la luz.

Trazabilidad certificada

Las aceitunas utilizadas en este aceite han sido cultivadas y recolectadas en nuestra finca, situada en Ibros, Jaén.

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Mapa de Ibros